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(1)试验的湛江植基火龙果皮红色素只溶于水，不溶于有机溶剂。杨柑 (2)火龙果红色素只有在ph=5-6能保持原本的布政鲜红色，其它ph值均使色素颜色发生变化，红心火龙也发生变化 (3)火龙果红色素在ph=6时光稳定性相对，果种室内日光灯光照12h，湛江植基红色稍变淡，杨柑a530降低8%，布政而在ph=4和5时分别降低77%、红心火龙55% 。果种 (4)火龙果红色素在ph=6时热稳定性相对，湛江植基80℃加热40min红色变淡，杨柑降低28.5% ，布政而在ph=4和5时分别加热至10min和20min红色就褪去。红心火龙 (5)0.01mol/l的果种na 、k 、ca2 、mg2 对火龙果红色素无影响，0.01mol/l的al3 、cu2 、fe3 使火龙果红色素变色。 (6)火龙果皮色素中有花色苷，还有原花色素。