珍珠鸡作为一种肉用特禽，鸡苗具有较高的从优经济价值：
珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、保证味道鲜美。广州供与普通肉鸡相比，珍珠质量蛋白质和氨基酸含量高，鸡苗而脂肪和胆固醇含量很低，从优是保证一种具有野味的特禽。
屠宰率高，广州供可食部分多。珍珠质量珍珠鸡骨骼纤细，鸡苗头颈细小，从优胸腿肌发达，保证身体近似椭圆形。活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。
珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40～44公斤。商品肉珠鸡屠宰时间为12～13周龄，活重可达1300～1500克，肉料比为1：2.7～2.9。
珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的肉禽。
二、珍珠鸡的品种
珍珠鸡的品种主要有三类：一是分布在索马里、坦桑尼亚的大珠鸡，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。二是分布在非洲热带森林的羽冠珠鸡。三是灰顶珠鸡，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。灰顶珠鸡已培育出灰色珠鸡、白珠鸡、淡紫色珠鸡及它们之间的杂交鸡种等许多品种，其中灰色珠鸡是饲养量的品种，我国通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡类型，如法国伊莎珠鸡。该鸡成年体重2.2～2.5公斤，12周龄体重1.2公斤，28周龄体重1.9公斤；母珠鸡28～30周龄开产，产蛋35周可获种蛋165～85枚，蛋重42～50克，壳褐色、有少许斑点。